אחסון מזון יבש בישראל – כללים, תקנים והבדלים למוצרים טבעוניים

אחסון מזון יבש הוא שלב קריטי בשרשרת האספקה, המשפיע ישירות על איכות, בטיחות ועמידות המוצר.
למרות שמדובר במזון שאינו מצריך קירור, ישנה רגולציה ברורה, מחייבת ומעודכנת שמטרתה לשמור על בריאות הציבור ולמנוע זיהומים, קלקול או נזק למוצר.

מהם התנאים הנדרשים לאחסון מזון יבש?

1. סביבה יבשה ומבוקרת – לחות גבוהה היא אויב של מזון יבש. יש לוודא כי מחסן המזון שומר על טווח לחות של עד 60%, טמפרטורה ממוצעת של עד 25°C, וזרימת אוויר טובה.

2. מניעת מזיקים – יש לבצע הדברה מונעת תקופתית, לאחסן את המזון בגובה מהקרקע, ולהקפיד על ניקיון רציף של המחסן.

3. אחסון על גבי משטחים – לא לאחסן שקי מזון או קרטונים ישירות על הרצפה. יש להשתמש במשטחים, מדפים ורשתות הרחק מקירות.

4. סידור לפי תוקף וקטגוריות – יש לאחסן את המוצרים בשיטת FIFO (ראשון נכנס – ראשון יוצא), ולבצע הפרדה בין קטגוריות מזון שונות (למשל תבלינים, דגנים, קמחים, אגוזים וכו').

האם יש הבדל באחסון מזון רגיל לעומת מזון טבעוני?

באופן עקרוני, אין תקן ייחודי שמבדיל בין מוצרים טבעוניים למוצרים רגילים – אך בפועל יש כמה הבדלים תפעוליים שחשוב להכיר:

• מניעת זיהום צולב: לקוחות טבעוניים ויצרני מזון טבעוני דורשים לרוב אחסון נפרד ממוצרים מן החי. גם אם המזון יבש, אין לאחסן קמח סמולינה טבעוני ליד אבקות חלב, ביצים מיובשות או תחליפי גבינה עם מרכיבים מן החי.

• תקן VEGAN – מוצרים נושאי תו Vegan מחייבים עמידה גם בדרישות מחמירות של יצרני המזון – ולכן יש לשקול הקצאת אזור אחסון נפרד או תיחום פיזי.

• רגישות קהילתית – מבחינה תדמיתית ושיווקית, חשוב להציג מחסן או מרכז לוגיסטי כמקום בטוח עבור מוצרי בריאות, צמחונות וטבעונות – בפרט אם אתה עובד עם מותגים המחויבים לערכים אלו כגון: ליב מוצרים טבעוניים.

רגולציה ותקינה בישראל

עיקר הדרישות בישראל באות מ:

• חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), התשע"ה–2015.

• משרד הבריאות – יחידת שירותי המזון הארצית.

• תקן ישראלי 1145 – תנאי תברואה וניקיון באחסון מזון.

• תקן ISO 22000 או HACCP (נדרש במיוחד לאחסון בהיקף רחב או כחלק משרשרת ייצור).

מה העקרונות המרכזיים ברגולציה הזאת?

• רישום העסק כעסק מזון ומחסן מזון יבש.

• תיעוד מלא של הכניסה והיציאה של הסחורות.

• מעקב אחר טמפרטורה ולחות באמצעים אלקטרוניים.

• פיקוח תקופתי של משרד הבריאות או רשות מקומית.

• אישורים עבור הדברה, תברואה, בטיחות אש ובטיחות מבנית.

מה הכי חשוב לדעת כשמתחילים לאחסן מזון יבש?

1. קבל אישור תברואה ואחסון מזון יבש ממשרד הבריאות.

2. הכן תוכנית HACCP או בקש ליווי מיועץ מזון מוסמך.

3. השתמש באמצעי מדידה ומעקב דיגיטליים ללחות וטמפרטורה.

4. סמן כל מוצר בצורה ברורה – עם תאריך ייצור, תוקף, מקור וסוג.

5. ודא ביטוח מתאים למחסן מזון – כולל נזקים למזון, שריפה או תביעה בגין הרעלה.

6. עבוד עם ספקים ולקוחות שמבינים את התחום – שקיפות היא שם המשחק.